boutargue

De l’occitan botarga, lui-même dérivé de l’arabe بطارخ, batarikh de même sens^[1].

boutargue \bu.taʁɡ\ féminin

1. Œufs de poisson, surtout de muge (mulet), salés puis placés sous presse (une journée) et mis à sécher pendant une à deux semaines.
   • La boutargue, également appelée poutargue et surnommée « caviar de Méditerranée », se fabrique en Mauritanie, en Turquie, en Italie, en Grèce, en Égypte, en Tunisie, mais aussi à Martigues où quelques rares pêcheurs continuent à la fabriquer de manière artisanale.

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « boutargue [Prononciation ?] »
• France (Lille) : écouter « boutargue [Prononciation ?] »
• France : écouter « boutargue [Prononciation ?] »

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• « boutargue », dans Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827