asperge blanche

(XVIII^e siècle)^[1] Composé de asperge et de blanc, couleur des tiges pour l’espèce de plante, couleur du turion pour le légume.

asperge blanche \as.pɛʁʒ blɑ̃ʃ\ féminin

1. (Botanique) Arbuste dense, aux tiges blanches et épineuses, à floraison blanche et odorante, espèce sauvage méditerranéenne d’asperge.
   • Mais il n’en est plus de même pour l’asperge blanche, Asparagus albus de Linné, que Bauhin nommait asperge à aiguillons (Asparagus aculeatus) parce qu’elle a des aiguillons solitaires, des rameaux anguleux et défléchis. — (Annales de la Société royale d’agriculture et de botanique de Gand, tome IV, 1848, page 357)
   • Quant à l’asperge blanche (Asparagus albus), présente en Corse, elle se reconnaît à ses tiges épineuses de couleur claire. — (François Couplan, L’asperge sauvage, un délice du maquis, plantes-et-sante.fr, 1^er mars 2019)
2. (Botanique) Turion d’asperge (Asparagus officinalis) ayant poussé entièrement sous terre, à l’abri de la lumière, par opposition à l’asperge verte.
   • Dans l’asperge verte il n’y a que la pointe de comestible ; l’asperge blanche ou buttée l’est souvent tout entière ; de plus, elle est infiniment plus tendre et plus délicate. — (Valentin-Ferdinand Lebeuf, Les asperges, les fraises et les figues, 3^e édition, Roret, Paris, 1866, page 54)
   • "L’asperge blanche pousse dans l'Est, dans la terre, à l’inverse de la verte qui pousse dans le Sud en dehors de la terre, au soleil." D’où cette différence de goût ! — (Coraline Brouez, Asperge blanche ou verte, nos astuces pour une cuisson parfaite, europe1.fr, 3 avril 2021)
   • Vite, vite, la saison des asperges blanches est très courte. Comme les violettes, elles sont cultivées sous des buttes de terre, à l’inverse des vertes qui prennent leur couleur à l’exposition de la lumière. — (Comment choisir et cuisiner des asperges blanches ?, elle.fr, 10 avril 2024)

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