Ballaststoff

Composé de Ballast (« lest ») et de Stoff (« matière »).

Ballaststoff \ˈbalastˌʃtɔf\, \baˈlastˌʃtɔf\ masculin

1. Fibre alimentaire.
   • Hülsenfrüchte sättigen gut, weil sie reich an Ballaststoffen sind. Durch ihren Gehalt an unverdaulichen Kohlehydraten lassen sie die Blutzuckerkonzentration nur langsam steigen. — (Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023 [texte intégral])

     Les légumineuses rassasient bien parce qu'elles sont riches en fibres. Grâce à leur teneur en hydrates de carbone non digestibles, elles ne font que lentement augmenter la concentration de glucose dans le sang.

   • Wenn Sie gesalzene Erdnüsse essen, nehmen Sie immerhin mehr gesundes Fett und weniger Kohlenhydrate zu sich, als wenn Sie Chips essen. Nüsse enthalten zudem noch Ballaststoffe. — (Claudia Wüstenhagen et Diana Rubin, « Warum Nüsse so unglaublich gesund sind », dans Die Zeit, 29 novembre 2024 [texte intégral])

     Si vous mangez des cacahuètes salées, vous consommez tout de même plus de graisses saines et moins de glucides que si vous mangiez des chips. Les noix contiennent en outre des fibres alimentaires.

   • Dass Linsen reich machen, darf man als Humbug bezeichnen. Aber wer sie ohne finanzielle Hintergedanken verspeist, zu welcher Jahreszeit auch immer, profitiert auf jeden Fall gesundheitlich, denn die Hülsenfrüchte sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. — (Titus Arnu, « Macht warm und glücklich: Linsencurry », dans Süddeutsche Zeitung, 2 janvier 2025 [texte intégral])

     Dire que les lentilles rendent riche peut être qualifié d'absurde. Mais ceux qui en consomment sans arrière-pensée financière, quelle que soit la saison, en tirent en tout cas un bénéfice pour leur santé, car les légumineuses sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.

• Berlin (Allemagne) : écouter « Ballaststoff [ˈbalastˌʃtɔf] »

• DWDS, das Digitale Wörterbuch der Deutschen Sprache, Le vocabulaire allemand de 1600 à nos jours. → consulter cet ouvrage
• Duden, Bibliographisches Institut GmbH, Berlin Ballaststoff → consulter cet ouvrage

• Ballaststoff sur l’encyclopédie Wikipédia (en allemand)