Vincent Marcy

Vincent Marcy, né le 11 septembre 1989 à Avignon, est un chef cuisinier français. Connu pour son approche mêlant tradition culinaire française et techniques modernes, il a travaillé dans plusieurs établissements prestigieux en France et à l’étranger. Il est également reconnu pour sa pédagogie, sa créativité, et sa spécialisation en sauces. Chef discret mais influent, il dirige aujourd’hui sa propre entreprise de conseil et intervient comme chef exécutif au sein du groupe Lieux d’Émotions à Paris.

Originaire d’Avignon, Vincent Marcy commence des études de médecine après un baccalauréat scientifique. Cependant, il met brutalement un terme à son parcours après avoir été confronté à la mort de plusieurs patients jeunes, une expérience qu’il vit avec une grande sensibilité. Face à cette décision soudaine, ses parents lui demandent de se débrouiller par lui-même.

C’est dans ce contexte qu’une rencontre inattendue marque un tournant dans sa vie. Alors qu’il cherche un emploi, David Catena, Meilleur ouvrier de France, l’entend passer un appel téléphonique dans la rue, où il exprime sa recherche de travail. Catena lui tape alors sur l’épaule et lui dit simplement : « 9h demain à l’avenue ». Sans savoir de quoi il s’agissait, Vincent Marcy se présente à ce rendez-vous : ce sera son premier jour en cuisine.

Vincent Marcy commence sa carrière aux côtés de David Catena, puis devient l’apprenti de Jean-Marc Larrue, ancien chef étoilé.

Il travaille ensuite dans plusieurs établissements renommés d’Avignon :

• Le Jardin de la Tour
• La Mirande (étoilé Michelin)
• Le Lutrin

Il poursuit son parcours à l’international :

• The French Brasserie à Melbourne (dirigé par Lucas Julien Vauzelle)
• La Coquillade, Relais & Châteaux étoilé du groupe Alain Ducasse

Il rejoint ensuite le groupe Sibuet (Terminal Neige Totem, Flaine) avant de devenir chef exécutif pour plusieurs bouillons parisiens tels que :

• Le Mansart
• Sans Souci
• Chez Jeannette
• Bouillon Pigalle

Devenu maître saucier, il est formé par Binet (ancien du Ritz) et Maître Smith, saucier officiel de la Reine d’Angleterre. Il crée ensuite son entreprise de conseil et traiteur : MerciMarcy. Il officie également au prestigieux Grand Véfour sous la direction de Guy Martin, avant de devenir chef exécutif du groupe Lieux d’Émotions.

Marcy combine techniques traditionnelles et approche scientifique. Il s’intéresse à la cuisine moléculaire et développe ses propres méthodes. Son plat emblématique est un œuf braisé accompagné de mayonnaise de chlorophylle, tuile de lin et espuma de foin, représentant symboliquement la vie de la poule.

Chef discret et profondément humain, Vincent Marcy est souvent décrit comme à l’écoute, humble et d’une grande sensibilité. Son parcours hors normes, marqué par un abandon des études de médecine, se reflète dans sa manière d'aborder la cuisine comme un acte de soin et de partage.

Il accorde une importance capitale à la transmission du savoir et à la bienveillance au sein des brigades. Il refuse les méthodes autoritaires en cuisine, préférant créer un climat de confiance et de responsabilisation. Il encadre régulièrement des jeunes en reconversion ou issus de parcours atypiques, convaincu que la cuisine est un vecteur d’intégration.

Passionné de pédagogie, il anime des ateliers de formation à la cuisine gastronomique. Il milite également pour une cuisine accessible et durable, en valorisant les circuits courts et en réduisant le gaspillage alimentaire. L’utilisation de produits de sa région, frais et de saison, fait partie intégrante de sa philosophie culinaire. De cette philosophie, il a créé les sels végétaux qui permettent de saler les plats sans ajouter de sel nocif pour la santé.

Très attaché à ses origines provençales, il continue de collaborer avec des artisans locaux et de faire vivre sa région.

^{[1],[2],[3],[4],[5],[6],[7]}

• Chef Magazine – Dossier sur Vincent Marcy
• Le Fooding – Portrait de Vincent Marcy
• France Bleu Vaucluse – Entretien audio
• Cuisine Actuelle – Interview sauces

• Portail de la cuisine française