Velouté de champignons

Un velouté de champignons est un type de soupe préparée à partir d'un simple roux dilué avec de la crème ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons ou un bouillon de champignons.

Usages régionaux

Cette préparation est très consommée en Amérique du Nord, notamment dans sa version en conserve : le velouté de champignons est souvent la base de plats comme les ragoûts. Elle est parfois qualifiée de « béchamel américaine^[1] ».

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cream of mushroom soup » (voir la liste des auteurs).

Références

↑ (en) P. J. Gray et Stanley Hunter, Bear Cookin' : The Original Guide to Bear Comfort Foods, Haworth Press Inc., 1^er octobre 2003, 70 p. (ISBN 1-56023-426-1, lire en ligne).

Voir aussi

Alimentation et gastronomie
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[1] (en) P. J. Gray et Stanley Hunter, Bear Cookin' : The Original Guide to Bear Comfort Foods, Haworth Press Inc., 1^er octobre 2003, 70 p. (ISBN 1-56023-426-1, lire en ligne).

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