Thierry Marx

Thierry Marx
Thierry Marx en 2008.
Naissance
20e arrondissement de Paris
Nationalité Français
Pays de résidence France
Profession
Activité principale
Distinctions

Thierry Marx, né le à Paris, est un homme d'affaires et chef cuisinier français. Sa cuisine s'inspire notamment de la gastronomie moléculaire.

Ancien parachutiste au Liban[1],[2], il exerce plusieurs métiers avant de se tourner vers la restauration. C'est en 1988 que Thierry Marx reçoit sa première étoile au Guide Michelin, pour le restaurant Roc en Val à Montlouis-sur-Loire. En 1991, il reçoit de nouveau une étoile, au Cheval blanc de Nîmes. En 2006, Gault&Millau lui décerne le titre de « Cuisinier de l'année ». Entre 2010 et 2014, il participe pendant plusieurs saisons à l'émission Top Chef de M6 comme juré.

Thierry Marx dirige neuf écoles de cuisine[3] et supervise deux restaurants, Madame Brasserie à la tour Eiffel et, jusqu'en 2023, Sur-Mesure au palace Le Mandarin Oriental. Il exploite également quatre boulangeries, situées dans les 7e, 8e, 9e et 16e arrondissements de Paris.

Depuis octobre 2022, Thierry Marx est président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, une organisation patronale représentant cafés, restaurants et hôtels.

Biographie

Origines et famille

Thierry Marx a grandi dans le quartier de Ménilmontant dans la cité de Marceau Parola et d'Élise Sery du « 140 Ménilmontant »[4]. Son grand-père, Marcel Marx, était un artisan plombier[5] réfugié juif polonais, communiste durant la Seconde Guerre mondiale[6]. Il se dit lui-même né entre Belleville et Ménilmontant de parents immigrés juifs polonais[7]. Sa mère était laborantine et son père travaillait dans le bâtiment[5]. Il rêve de devenir boulanger en traînant devant la boulangerie de Bernard Ganachaud, inventeur de la flûte Gana. Pendant ses années de collège, lui et ses parents déménagent dans la cité du Bois-l'Abbé[8] de Champigny-sur-Marne.

Avec un cursus scolaire médiocre, il est refusé à l'école hôtelière qu'il souhaitait intégrer et orienté en mécanique générale, où il ne reste pas plus de trois mois. Il confie au journaliste et chroniqueur Quentin Périnel[9] :

« J'avais la rage… J'ai eu une réputation de caïd, de gros bras, une longue période d'errance à végéter dans la nature, avec une absence totale de projet. J'ai déconné, me suis bagarré. J'ai fugué, je m'échappais à Paris… Champigny-sur-Marne, la cité où j'habitais, était une ville-fantôme, un terrain vague. »

Carrière

En , il confie à Isabelle Morizet[10] que « de la douzaine de gamins de cette époque, ils ne sont plus que deux à être encore en vie ». Il entre chez les Compagnons du Devoir en 1978, il y obtient les Certificats d'aptitude professionnelle (CAP) de pâtissier, chocolatier et glacier. À dix-neuf ans, Thierry Marx s'engage dans l'armée comme parachutiste dans l'infanterie de marine. Il se retrouve casque bleu, en 1980, durant la guerre du Liban[6], avant de rejoindre les phalanges libanaises[11].

Dans les années 1980, il est à la tête des cuisines du luxueux hôtel quatre étoiles Le Cheval Blanc de Nîmes, situé face aux Arènes. Tenu par Régine, cet hôtel est le symbole du faste de ces années-là et reçoit le Tout-Paris de l'époque.

En 1988, il reçoit une première étoile au Guide Michelin pour le restaurant Roc en Val à Montlouis-sur-Loire[12], puis de 1990 à 1995 au Cheval blanc de Nîmes où il reçoit une étoile en 1991[12]. En 1991 également, il participe au concours culinaire chaud le Nérios d'Or à Néris-les-Bains, où il termine deuxième, derrière Éric Thiercellin-Durin[13].

De à , il est un des jurés de l'émission Top Chef sur M6 avec Ghislaine Arabian, Christian Constant et Jean-François Piège.

D' à décembre 2023, il est à la tête de la restauration du Mandarin Oriental Paris. Il y a notamment ouvert, en , le restaurant Sur-Mesure by Thierry Marx, ainsi que Le Camélia et un comptoir de pâtisseries.

En 2012, son restaurant Sur-Mesure by Thierry Marx reçoit deux étoiles au guide Michelin[14].

Le , il est fait chevalier des Arts et des Lettres par Frédéric Mitterrand. La même année, il est président d'honneur des Rencontres François-Rabelais.

Il est fait chevalier de la Légion d'honneur en .

Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont, avec qui il a écrit Le répertoire de la cuisine innovante en , inaugurent le Centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris-Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur.[source insuffisante]

En 2014, il est chef de l'année au guide Pudlo et reçoit la consécration des trois assiettes[15].

Il participe, en tant que coach, à l'émission Un village à la diète, diffusée le sur TF1, aux côtés de la médecin nutritionniste Vanessa Rolland, de l'entraîneur d'athlétisme Renaud Longuèvre et de Miss France 2011, Laury Thilleman.[citation nécessaire]

En 2016, il rencontre Thomas Pesquet dans un cercle de judokas de haut niveau. Il est sélectionné par le CNRS pour élaborer tous les plats qui seront consommés par l'astronaute au cours de sa mission spatiale. Le projet dure deux années, avec un cahier des charges drastique pour tenir compte des contraintes en apesanteur ainsi que des goûts de Thomas Pesquet. Ce sont 350 plats qui sont élaborés, dont le repas de Noël.[citation nécessaire]

En 2018, il reprend le restaurant Madame Brasserie, situé au premier étage de la tour Eiffel[16].

Toujours en 2018, il apparaît dans la série Joséphine ange gardien dans son propre rôle, dans l'épisode 1 de la saison 19, intitulé Graine de chef.[citation nécessaire]

En 2022, ceinture noire 3e Dan de judo[17], il participe au clip promotionnel de rentrée de la Fédération Française de Judo[18]. La même année, il est juré de la 6e édition de MasterChef France, qui fait son retour sur France 2, aux côtés de l'animatrice Agathe Lecaron et des chefs Georgiana Viou et Yves Camdeborde [19].

En février 2023, il ouvre un nouveau restaurant gastronomique, Onor, rue du Faubourg-Saint-Honoré[20],[21].

En décembre 2023, Thierry Marx annonce son départ du restaurant Sur-Mesure du Mandarin Oriental, afin de pouvoir se consacrer pleinement à son restaurant Onor, avec le chef associé Ricardo Silva[22],[23]. En mars 2024, Onor reçoit une étoile Michelin.

En 2024, il ouvre un bouillon à Saint-Ouen-sur-Seine, le Bouillon du Coq, reprenant ainsi le Coq de la Maison blanche, une institution locale qui avait fermé cinq ans auparavant[24].

En mai 2025, La République des Pyrénées annonce que le projet d’installation d'un centre de formation Cuisine mode d’emploi(s) dans le quartier Saragosse, à Pau, attendu depuis 2019, ne se fera pas[25]. Les Échos révèlent une semaine plus tard que cinq centres de formation franciliens de Cuisine mode d’emploi(s) (sur les neuf en activités dans toute la France) sont fermés depuis plusieurs semaines à cause d’un nouveau mécanisme de financement[26].

Engagement et prises de position

Thierry Marx collabore ou prête son image à de nombreuses entreprises et marques : Bab'in (friandises pour chien), Lidl, Feed, Picard, Badoit, Nespresso, Finish (détergents pour lave-vaisselle), Sodexo, SNCF…[27]

Pour l'inauguration du Mandarin Oriental Paris et de ses différents espaces, il a introduit parmi ses équipes la pratique du tai-chi-chuan, avec pour objectif de lutter contre le stress et de souder les équipes[28].

Pour l'élection présidentielle française de 2017, il soutient Emmanuel Macron[29],[30].

En 2018, Thierry Marx apporte son soutien au Secours populaire français, dont il est parrain de la campagne contre la pauvreté et la précarité, en animant notamment des ateliers cuisine[31],[32].

À la rentrée 2020, il ouvre à Souillac une formation bachelor, dont le programme met l'accent sur « la responsabilité sociale et environnementale avancée » des futurs chefs d'entreprise de la restauration[33] et encourage[source insuffisante] le recours aux producteurs locaux et aux circuits courts.

Il préconise les circuits courts en permettant à de petits artisans de fournir son restaurant de la tour Eiffel[34].

En , il se porte candidat à la présidence confédérale de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, organisation patronale des hôtels, cafés, restaurants[35]. Le , il est élu président confédéral de l'UMIH avec 71,66% des voix face à Stéphane Manigold[36].

Depuis 2023, il collabore également avec le SNEG & Co.

Média

Télévision

En 2021, il commente la cérémonie d'ouverture des Jeux olympiques de Tokyo sur France 2 avec Alexandre Boyon et Églantine Éméyé[37] et la cérémonie de clôture avec Alexandre Boyon et Marie-Chistelle Maury.

  • 2022 : Masterchef (France 2) : saison 6
  • 2023 : Snackmasters : trouveront-ils la recette secrète ? (M6)

Radio

Publications

Livres de cuisine

  • Planète Marx,
  • Easy Marx,
  • Daily Marx,
  • Sweet Marx,
  • Street Marx,
  • Bon !, avec Jean-Michel Cohen, (ISBN 978-2081254169)
  • Best of Marx, édition Alain Ducasse,
  • Système D, la cuisine des débrouillards,
  • Le Répertoire de la cuisine innovante, éditions Flammarion, 2013 — Prix littéraire Culture-Gastronomie 2013
  • Paris Marx : saveurs capitales, avec Mathilde de L'Écotais et Odile Bouhier, éditions Flammarion, 2014
  • L'Histoire à la carte, avec Bernard Thomasson, édition de La Martinière 2015 — Prix des écrivains gastronomes 2016
  • Chefs à la carte, avec Bernard Thomasson, Éditions du Seuil 2018

Autres

  • Comment je suis devenu chef étoilé (biographie),
  • Co-écrit avec Raphaël Haumont : Le répertoire de la cuisine innovante,
  • Préfacé par Jacques Attali : L'Homme positif, 2015
  • Co-écrit avec Raphaël Haumont : L'Innovation aux fourneaux[38] (), éditions Dunod (ISBN 9782100739806)
  • Gastronogeek (préf.), de Thibaud Villanova et Maxime Léonard, Paris, Hachette Cuisine, 2014
  • On ne meurt pas la bouche pleine, co-écrit avec Odile Bouhier. Éditions Plon, collection Sang Neuf, 2017
  • La stratégie de la libellule, méthode corps-esprit, Le Cherche-midi, essai, 2018.
  • Quand ça va, quand ça va pas, Glénat jeunesse, 2019
  • Celui qui ne combat pas a déjà perdu Flammarion, 2020
  • Deuils, des chemins pour la vie. Vivre, c'est apprendre à choisir, 2024[39]

Décorations

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Références

  1. ↑ JULIEN RICOTTA, « La douloureuse expérience de la guerre au Liban du chef Thierry Marx », sur Europe 1,
  2. ↑ « Carcassonne. Le chef Thierry Marx a fait ses classes au sein du régiment », sur La Depeche,
  3. ↑ Alain Piffaretti, « Thierry Marx ouvrira sa onzième école de cuisine à Saint-Quentin-en-Yvelines », sur Les Echos,
  4. ↑ Audrey Loussouarn, « Thierry Marx : "Il n'existe pas de quartiers ni de personnes faits pour l'échec" », humanite.fr, (consulté le )
  5. Anne-Cecile BEAUDOUIN, « Thierry Marx : la conscience du cœur », Paris Match,‎ (lire en ligne)
  6. Libération du 14 septembre 2005, « Ceinture noire et cordon-bleu ».
  7. ↑ « Le cuisinier est une sentinelle », Philosophie magazine,‎ , p. 40 (lire en ligne)
  8. ↑ « Le Bois-l'Abbé, pour moi, ce sont les années galère », Le Parisien,‎ (lire en ligne)
  9. ↑ « Le plus bel échec de Thierry Marx, chef cuisinier », Le Figaro,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  10. ↑ « Il n’y a pas qu’une vie dans la vie - Thierry Marx - 29/04/18 », sur Europe 1 (consulté le )
  11. ↑ Planète Marx, L'Express.
  12. Magazine Références.
  13. ↑ « Éric Thiercellin-Durin remporte le 3ème Nérios d'Or », La Montagne,‎
  14. ↑ Guide Michelin 2012.
  15. ↑ « Les lauréats du Pudlo Paris 2014 | Coups de cœur », sur gillespudlowski.com (consulté le ).
  16. ↑ Charlotte Chaffanjon et Marie-France Etchegoin, « La tour Eiffel infernale », Vanity Fair n°62, octobre 2018, p. 88-95 et 139.
  17. ↑ fredB, « Thierry Marx, l’appel du Budo - L'Esprit du Judo », (consulté le )
  18. ↑ « DÉCOUVREZ », sur Fédération Française de Judo (consulté le )
  19. ↑ France TV, « Le site de l'émission »
  20. ↑ I.E., « Thierry Marx dévoile sa nouvelle adresse : Onor », sur Lechef, (consulté le )
  21. ↑ Emmanuel Rubin, « Que vaut Onor, le nouveau restaurant gastronomique et engagé de Thierry Marx à Paris? », sur Le Figaro, (consulté le )
  22. ↑ Hugo de Saint-Phalle, « Le chef Thierry Marx quitte le Mandarin oriental Paris », sur Le Point, (consulté le )
  23. ↑ Agnès Delcourt, « Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental à Paris », Neo Restauration,‎ (lire en ligne, consulté le )
  24. ↑ Alexandre Arlot, « Saint-Ouen : le Bouillon du coq de Thierry Marx prêt à « démocratiser le bon et l’excellence » », sur www.leparisien.fr, (consulté le ).
  25. ↑ « Pourquoi Thierry Marx abandonne son projet d’école de cuisine à Pau », sur LaRepubliqueDesPyrenees, (consulté le )
  26. ↑ « Formation professionnelle : les écoles de cuisine de Thierry Marx en péril faute de financement », Les Echos,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  27. ↑ « Lidl, Picard, Intermarché… Les 1001 business de Thierry Marx brouillent son image », sur l'Informé, (consulté le )
  28. ↑ Voir sur lhotellerie-restauration.fr.
  29. ↑ « Thierry Marx, Marc Simoncini… Emmanuel Macron enregistre de premiers soutiens médiatiques », Franceinfo,‎ (lire en ligne, consulté le )
  30. ↑ « Thierry Marx : “Aucun quartier, aucune personne n'est faite pour l'échec” », sur En Marche ! (consulté le ).
  31. ↑ Anne-Marie Cousin, « "La cuisine, c'est le plaisir et le partage" », sur Association Nationale, (consulté le )
  32. ↑ « Thierry Marx, un autodidacte étoilé qui veut partager », sur Le Parisien, (consulté le )
  33. ↑ Laetitia Bertoni, « Dans le Lot, le chef étoilé Thierry Marx ouvre un Bachelor aux futurs chefs », La Dépêche du Midi,‎ (lire en ligne).
  34. ↑ Le Point magazine, « Thierry Marx pointe la "responsabilité sociale et environnementale" de la restauration de 2050 », sur Le Point, (consulté le )
  35. ↑ lhotellerie-restauration.fr, « Thierry Marx (candidat à l'élection de l'Umih) : "Le syndicalisme, ce n'est pas simplement être force d'opposition, c'est aussi être force de proposition" », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
  36. ↑ Lefigaro.fr, « Hôtellerie-restauration: le chef étoilé Thierry Marx élu à la présidence du syndicat patronal Umih », sur lefigaro.fr, (consulté le )
  37. ↑ « France Télévisions: Thierry Marx et Églantine Éméyé présenteront la cérémonie d'ouverture des JO », sur www.huffingtonpost.fr, Huffington Post, (consulté le ).
  38. ↑ Voir le site.
  39. ↑ « Thierry Marx », sur TF1+, (consulté le )
  40. ↑ « Légion d'honneur: la liste des promus du 1er janvier 2022 », sur LEFIGARO, (consulté le )
  41. ↑ Décret du 12 juillet 2013 portant promotion et nomination
  42. ↑ Arrêté du 13 septembre 2016 portant nomination dans l'ordre des Arts et des Lettres.
  43. ↑ « Bulletin officiel des décorations, médailles et récompenses n°1 du 24 janvier 2022 » , sur legifrance.gouv.fr (consulté le )
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