Thiéré (couscous)
thièré
Couscous thiéré servi avec du poulet et une sauce
| Lieu d’origine | Sénégal, |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande (ou poisson), légumes, sauce arachide à la pâte d'arachide, épices |
| Accompagnement | sauce |
| Classification | Cuisine sénégalaise, cuisine ouest-africaine |
Le thiéré ou tyere (du wolof cere) est un couscous de mil consommé au Sénégal, notamment par les wolofs, les peulhs et les Sérères[1]. Il est traditionnellement servi dans les familles musulmanes le soir de la tamkharit[2].
Il en existe plusieurs variantes, telles que le thiéré sim, le thiéré mboum au chou[3], le thiéré bassi salté.
Histoire
Cere, le nom wolof du couscous, apparaît dès le XIXe siècle sous la plume de Jean Dard et de l'abbé Boilat[4]. Faidherbe identifie le couscous de mil en différentes langues sahéliennes : « kouskouss » en hassanya, tyere (« tiéré ») en wolof, futo (« fouto ») en soninké, « sadj » en sérère, gawri en pulaar.
Notes et références
- ↑ « Les Dakaroises sont belles, branchées, intelligentes : mais incapables de “dafar thiéré” », Actusen.com, 23 octobre 2015 [1].
- ↑ « Dîner de Tamkharite : Le Thiéré toujours convoité », Seneweb, 13 novembre 2013 [2].
- ↑ « « Thiéré mboum » : Un plat bien sénégalais », in Le Soleil, 17 septembre 2012 [3].
- ↑ Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, p. 161.
Annexes
Bibliographie
- Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, 477 p. (ISBN 9782811102852)
- Joséphine Ndiaye Haas, « Couscous de mil », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 59 (ISBN 9782747560139)
Articles connexes
Liens externes
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