Vinaigrette (sauce)
La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre[1] (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde. Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques. On trouve désormais dans le commerce des vinaigrettes parfumées telles que des vinaigrettes à la mangue.
Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.
Origine
Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments[réf. nécessaire]. Cela forma une émulsion que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.
La vinaigrette peut être complétée[2] de moutarde, de poivre ou de condiments ou personnalisée d'autres manières.
Amérique du Nord
Au Canada, « vinaigrette » apparaît en tant que traduction de « (salad) dressing », ce qui inclut un grand nombre de assaisonnements à base d'huile, de vinaigre et de sel, dont la plupart ne sont pas poivrées :
- césar et césar avec bacon
- ranch[3]
- française
- catalina[4] et russe
- italienne
- grecque
- balsamique
- salade de chou crémeuse
- concombre
- mille-îles
- etc.
Notes et références
- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « vinaigrette » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- ↑ Encyclopédie Larousse.[réf. incomplète]
- ↑ « Sauce ranch », sur zeste.ca (consulté le ).
- ↑ « Sauce catalina », sur coupdepouce.com (consulté le ).
Voir aussi
- Alimentation et gastronomie