Sauce vénitienne

Sauce vénitienne

Lieu d’origine France
Ingrédients Sauce vin blanc, fumet de poisson, vinaigre à l'estragon, vin blanc, échalotes, cerfeuil, beurre

La sauce vénitienne est une sauce classique de la cuisine française qui accompagne le poisson[1].

Elle est composée d'une sauce vin blanc[2], d'un fumet de poisson, d'une quantité égale de vinaigre à l'estragon et de vin blanc réduits avec échalotes hachées et cerfeuil.

Elle est filtrée après cuisson et additionnée de beurre vert[3], de cerfeuil et d'estragon hachés.

Références

  1. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, (lire en ligne), p. 155.
  2. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, (lire en ligne), p. 156.
  3. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, (lire en ligne), p. 167.

Annexes

Articles connexes

  • Alimentation et gastronomie
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