Sauce bâtarde

La sauce bâtarde est une variation de la sauce béchamel, qui accompagne le poisson[1],[2].

Elle est composée de sauce béchamel additionnée de beurre, de jaunes d'œuf et de citron.

Selon Hervé This, il existe plusieurs versions de cette sauce[3].

Notes et références

  1. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 145.
  2. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 267.
  3. ↑ « Il n’y a pas « la » sauce batarde, mais « les » sauces batardes, par Hervé This », sur nouvellesgastronomiques.com (consulté le ).

Annexes

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