Riz thaï

Oryza

Le riz thaï (Oryza sativa L.), également appelé riz parfumé ou riz jasmin (en thaï : ข้าวหอมมะลิ ; RTGS : Khao Hom Mali ; API : /kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ/) est un riz cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge[1]. Le grain est long, fin et naturellement parfumé. Il est transplanté à la main et lentement séché au soleil. Avec le riz basmati, le riz thaï fait partie de la catégorie des riz parfumés par opposition aux riz non parfumés[2].

Il en existe de plusieurs types, riz blanc et riz brun. On peut les trouver complet, demi-complet ou blanc.

Le parfum qui se dégage du riz blanc parfumé est lié au 2-acétyl-1-pyrroline[3].

Voir aussi

Notes et références

  1. ↑ Matichon, « THAÏLANDE. Quelle est la nationalité du riz au jasmin », sur courrierinternational.com, Courrier international, 01 octobre 2003 (mis à jour le 17 juin 2022)
  2. ↑ (en-US) « Trends in global rice trade », sur ricetoday.irri.org, (consulté le )
  3. ↑ K. Khunket, A. Wutthanet, A. Prasertsak, S. Traprap, K. Cheungpun, W. Chamalerk, K. Nakrang, S. Wongpiyachon, B. Warinruk, P. Mekawutthanakarn, S. Jaidee, N. Piyachotisakulchai, P. Srikhum, R. Changsri, T. Cheunban, W. Ruttanakarn, W. Khemmuk, ข้าวขาวดอกมะลิ 105, Thaïlande, กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว (lire en ligne), p. 8–13
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