Riz Gaxuxa

Données clés
Autre(s) nom(s)	Riz à la gachucha
Lieu d’origine	Pays basque
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Riz, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, chorizo, lard, olives vertes, piment d'Espelette
Mets similaires	Paella, risotto à la basque, piperade, poulet basquaise
Accompagnement	Vins du vignobles du Pays basque
Classification	Cuisine basque

Le riz Gaxuxa ou Gaxuxa (arroz Gaxuxa en basque) (se prononce « riz à la gachucha »)^[1]^,^[2] est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine basque du Pays basque, à base de riz, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olive et piment d'Espelette^[3]^,^[4], variante du risotto à la basque^[5], ou de la paella de la cuisine espagnole.

Histoire

Gaxuxa est un prénom féminin basque. Le riz Gaxuxa ou riz à la gachucha est une spécialité du Pays basque, de part et d’autre de la frontière franco-espagnole^[6]^,^[7]^,^[8].

Faire revenir ensemble à l'huile d'olive et à feu doux riz, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olives vertes, sel, poivre, et piment d'Espelette, avec ou sans poulet.

↑ « Riz Gaxuxa », sur les-gourmets-basques.com, septembre 2020.
↑ « Riz Gaxuxa », sur france3-regions.francetvinfo.fr, septembre 2020.
↑ « Riz à la gachucha », sur marieclaire.fr, septembre 2020.
↑ « Riz à la gachucha », sur cuisinealafrancaise.com, septembre 2020.
↑ [vidéo] « Risotto basque à l'Ossau-iraty », sur YouTube.
↑ « Riz Gaxuxa », sur petricorena.com, septembre 2020.
↑ « Riz Gaxuxa », sur undimanche.blogspot.com, septembre 2020.
↑ « Basque-Style Risotto with Chicken, Chorizo and Peppers (Riz Gaxuxa) », sur pardonyourfrench.com, septembre 2020.