Raymond Oliver
| Naissance | |
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| Décès |
(à 81 ans) 7e arrondissement de Paris |
| Sépulture |
Cimetière du Père-Lachaise, Grave of Oliver-Charlot (d) |
| Nom de naissance |
Guillaume Raymond Oliver |
| Nationalité | |
| Activités | |
| Enfant |
| Maître |
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Guillaume Raymond Oliver, dit Raymond Oliver, né le à Langon (Gironde) et mort le à Paris, est un cuisinier français.
Biographie
Son père Louis, d'origine majorquine[1], disciple d'Auguste Escoffier du Savoy à Londres, est chef étoilé à l’hôtel du Lion d'or à Langon.
Pendant l'occupation allemande, il est résistant à Vidauban[2].
Il devient jeune chef à la suite d'un passage de L'Ours blanc, à l'Alpe-d'Huez.
Raymond est ensuite élève d'Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) à l'école du Cordon Bleu.
En 1948, il achète le restaurant Le Grand Véfour, dans le 1er arrondissement de Paris, à Louis Vaudable, qui reste cependant associé à l'affaire. Le restaurant, donnant sur le jardin du Palais Royal, table fréquentée par Malraux, Jean Cocteau, Colette entre autres, devient une véritable institution et tient longtemps ses 3 étoiles au Guide Michelin. Il dirige le restaurant jusqu'en 1983[3].
Raymond Oliver devient célèbre pour sa création, en 1954, de la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine, qu'il anime pendant 13 ans avec Catherine Langeais[3],[4].
Il est le père des cuisiniers Michel Oliver et Stéphanie Oliver, et l'arrière grand-père du chef pâtissier Aleksandre Oliver.
Raymond Oliver apparaît comme personnage dans l'aventure, imaginée par Pierre Dac et Francis Blanche, Le Boudin sacré[5], 2e saison de Signé Furax.
Il meurt d'un cancer en 1990 et est inhumé au cimetière du Père-Lachaise (59e division).
Pâte à crêpe
En 2011, l'INA publie sur son site[6], puis en 2017 sur sa chaîne youtube[7] un extrait de l'émission Art et magie de la cuisine dans lequel Oliver explique sa recette de pâte à crêpe. L'extrait devient viral, notamment vis-à-vis de la quantité d'alcool utilisée dans la recette, cumulant plus de 1.6 millions de vues entre 2017 et 2025.
Les ingrédients de la recette sont :
- Une gousse de vanille
- 2 grosses pincées de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 400 grammes de farine
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 8 œufs
- 100 grammes de beurre
- Une bonne dose de pastis
- Du rhum (un bon verre à vin)
- Beaucoup de bière pour détendre la pâte.
En 2025, le youtubeur Tom Cooks tente de refaire la recette originale[8].
Bibliographie
- Art et Magie de la cuisine, Del Duca Paris, 1997 (première édition en 1955).
- La Cuisine pour les hommes, éditions du Pont Royal, Paris, 1958.
- La Cuisine et le Froid, Froissant 1962.
- Cuisine aux 4 vents, Flammarion 1963.
- La gastronomie à travers le monde, Hachette 1963.
- La Cuisine du Bonheur, Casterman 1964 (avec Edouard Longue)
- " Cuisine insolite ", illustré par Mose, Edilux Éditeur, Paris, 1969
- La Cuisine, sa technique, ses secrets, Bordas, Paris, 1972.
- Cuisine pour mes amis, Albin Michel 1976.
- La grande cuisine du froid, éditions de Vecchi 1978
- Adieu fourneaux, Robert Laffont, coll. Vécu, Paris, 1992.
- Cuisinorama no 1, livre-disque souple du printemps 1959 avec Catherine Langeais.
Voir aussi
Notes et références
- ↑ ibdigital.uib.es
- ↑ « La guerre dans le sauternais », franceculture.fr, 10 avril 2018.
- « Grand de la cuisine française Raymond Oliver est mort », sur Le Monde, (consulté le ).
- ↑ Renaud Machart, « Catherine et Raymond, la recette du duo des émissions culinaires », sur Le Monde, (consulté le ).
- ↑ « Le capitaine Jagadiz »
- ↑ « La recette des crêpes (avec beaucoup d'alcool) de Raymond Oliver | INA », sur ina.fr (consulté le )
- ↑ [vidéo] « Les crêpes (avec beaucoup d'alcool) de Raymond Oliver | Archive INA », Ina Les Recettes Vintage, , 3:14 min (consulté le )
- ↑ [vidéo] « Je teste les CRÊPES cultes de Raymond Oliver (à l’anis, au rhum et à la bière) », Tom Cooks, , 10:42 min (consulté le )
Liens externes
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