Protopectine

La protopectine est une des diverses formes de la pectine, elle est insoluble dans l'eau. Elle est particulièrement présente dans les fruits jeunes, comme les pommes peu mûres ou les bananes vertes[1].

Notes et références

  1. ↑ (en) Youwei Yu, Xiaowen Cheng, Chenxing Zhang et Jingru Zhang, « Ultrasonic and microwave treatment improved jujube juice yield », Food Science & Nutrition, vol. 8, no 8,‎ , p. 4196–4204 (ISSN 2048-7177 et 2048-7177, PMID 32884700, PMCID 7455975, DOI 10.1002/fsn3.1713, lire en ligne, consulté le )
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