Piment Mulato
Le piment Mulato est l'une des deux variétés séchées du poblano[1]. Les mulatos sont des poblanos séchés à pleine maturité, tandis que les poblanos récoltés tôt et séchés sont appelés anchos.
Le mulato est plat et ridé, et sa couleur est toujours brun-noir. La longueur et la largeur moyennes du mulato sont respectivement de 10 et 5 cm. Sa forme est large au sommet et s'effile en une pointe émoussée.
Le mulato a été décrit comme ayant un goût proche de celui du chocolat[2] ou de la réglisse, avec des nuances de cerise et de tabac[3].
C'est un des trois piments les plus couramment produits et consommés au Mexique avec l'ancho et le pasilla ; le plus fort des trois, tout en restant relativement doux.
Son pouvoir calorifique est de 2 500 à 3 000 sur l'échelle de Scoville.
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mulato pepper » (voir la liste des auteurs).
- ↑ Matt Bray, « Mulato Pepper Guide : Heat, Flavor, Uses », sur PepperScale,
- ↑ Sherry Rindels, « They're Hot!! », sur Iowa State University Extension and Outreach,
- ↑ Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), « Solanacées »
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