Piment de Cayenne

Poivre de Cayenne

Le piment de Cayenne, ou poivre de Cayenne[1],[2], est une variété de Capsicum annuum originaire du Mexique et du Panama[3].

Ses fruits sont longs de 10 à 25 cm, à peau lisse et de couleur rouge à maturité. Sur l'échelle de Scoville, qui mesure la force des piments, on leur attribue 41 000 unités[4].

Étymologie

Le terme « poivre de Cayenne » est le calque de l'anglais cayenne pepper, employé par le botaniste anglais Nicholas Culpeper en 1652[5], et le mot cayenne est la transcription du mot tupi kyynha (« piment »)[6]. Ce dernier ne fait donc pas référence à la ville de Cayenne (Guyane) — elle s’appelait d’ailleurs à l’époque La Ravardière[7],[a].

Histoire

Bien avant l'arrivée des Européens, les peuples tupi-guarani cultivaient déjà le piment de Cayenne dans les jardins forestiers de Guyane. Cette épice sacrée accompagnait leurs rituels et protégeait leurs aliments dans le climat tropical. Les guérisseurs traditionnels l'utilisaient pour ses vertus médicinales.

Lorsque Christophe Colomb découvrit ce « poivre rouge » en 1493, il ne se doutait pas que le piment de Cayenne, rapidement adopté par les conquistadors espagnols, traverserait les océans pour conquérir l'Europe, l'Afrique et l'Asie.

Depuis des générations, les familles créoles perpétuent l'art de cultiver et sécher le piment de Cayenne selon des méthodes traditionnelles. Le séchage lent au soleil tropical préserve toute la complexité aromatique de cette épice de feu, garantissant une qualité premium.

Sous-variétés

Il existe de nombreuses sous-variétés du piment de Cayenne, notamment :

  • le Cayenne jaune : la couleur à maturité du fruit est jaune et celui-ci est généralement plus long ;
  • le Cayenne violet : le fruit est d'abord violet foncé puis vire au rouge lorsque le piment mûrit ;
  • le Cayenne Joe's Long : similaire au Cayenne rouge mais plus long (entre 20 et 30 cm).

Notes et références

Notes

  1. ↑ L'origine du nom de cette ville est incertaine. Il pourrait venir (via le nom de la rivière de Cayenne[8]) du nom tupi du piment ou bien avoir une origine complètement différente (au XVIIe siècle, la caïenne était un réchaud sur lequel on faisait la cuisine pendant les voyages en bateau).

Références

  1. ↑ « Cayenne », sur TLFi (consulté le ).
  2. ↑ « Poivre de Cayenne », sur TERMIUM Plus (consulté le ).
  3. ↑ Alberto Ricón, « Cayenne ou Piment Rouge - Tout ce que vous devez Savoir ! », sur Blog de Fitness, Nutrition, Santé et Sport | HSN Blog, (consulté le )
  4. ↑ (en) James D. Batchelor et Bradley T. Jones, « Determination of the Scoville Heat Value for Hot Sauces and Chilies: An HPLC Experiment », Journal of Chemical Education, vol. 77, no 2,‎ , p. 266- (DOI 10.1021/ed077p266).
  5. ↑ (en) Nicholas Culpeper, « Guinea Pepper », dans Culpeper's Complete Herbal, Lulu Com, (ISBN 978-1-291-28486-7).
  6. ↑ (en) « cayenne (n.) », sur etymonline.com (consulté le ).
  7. ↑ (en) « Cayenne », sur Encyclopædia Britannica (consulté le ).
  8. ↑ (en) « Database of Chilli Pepper Varieties », sur The Chileman (consulté le ).

Voir aussi

Bibliographie

  • (en) B. V. Andersen, D. V. Byrne, W. L. P. Bredie et P. Møller, « Cayenne pepper in a meal: Effect of oral heat on feelings of appetite, sensory specific desires and well-being », Food Quality and Preference (en), vol. 60,‎ , p. 1-8 (DOI 10.1016/j.foodqual.2017.03.007)

Articles connexes

Liens externes

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