Patrick Bertron
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Officier de l'ordre du mérite agricole (2011) |
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Patrick Bertron, né le à Rennes, est un chef cuisinier français. Grand Chef Relais & Châteaux, successeur jusqu'en 2023 du chef cuisinier Bernard Loiseau, au restaurant de La Côte d'Or, à Saulieu en Bourgogne, établissement possédant actuellement deux étoiles au guide Michelin.
Biographie
Né à Rennes en Bretagne[1], il suit une formation d'hôtellerie-restauration au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire puis effectue son apprentissage au Restaurant du Palais, de Rennes[réf. souhaitée].
En 1982, il rejoint Bernard Loiseau, qui vient d'acheter le restaurant La Côte d'Or de Saulieu en Bourgogne. En 1991, l'établissement est couronné de trois étoiles au Guide Michelin[2],[3].
En 2003, après 21 ans à la direction des cuisines du restaurant de La Côte d'Or, il succède à son maître, tragiquement disparu au mois de février[4],[5]. Patrick Bertron a su conserver les 3 étoiles du Guide Michelin de la maison jusqu'en 2016, date à laquelle le restaurant perd une étoile[6],[7],[8].
En 2023, il passe le flambeau après 41 ans dans la maison sédélocienne[9]. C'est son adjoint, Louis-Philippe Vigilant (à ses côtés depuis 2022) qui reprend le restaurant doublement étoilé[10],[11].
Décorations
- Officier de l'ordre du Mérite agricole (2011)[12]
- Chevalier en 2005[13]
Notes et références
- ↑ Vincent Noce, « Le purisme de Loiseau toujours au menu », sur Libération, (consulté le )
- ↑ « Patrick Bertron - People de la gastronomie » , sur Gault et Millau (consulté le )
- ↑ Nicolas de Rabaudy, « À Saulieu, le clan Loiseau, les yeux tournés vers les étoiles », sur Slate.fr, (consulté le )
- ↑ Jean-Claude Ribaut, « L'esprit de Bernard Loiseau », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « A Saulieu, l'élève a rattrapé le maître », sur Le Figaro, (consulté le )
- ↑ « Guide Michelin : le Relais Bernard Loiseau perd une étoile », sur Le Parisien, (consulté le )
- ↑ « L'ancien restaurant de Bernard Loiseau perd sa 3e étoile, treize ans après son suicide », sur Le Point, (consulté le )
- ↑ « L'ancien restaurant de Bernard Loiseau perd sa troisième étoile. » , sur La Presse (Montréal), (consulté le )
- ↑ Alice Bosio, « Passage de témoin au Relais Bernard Loiseau », sur Le Figaro, (consulté le )
- ↑ « Après 41 ans de services, le chef étoilé Patrick Bertron passe la main au restaurant Bernard Loiseau à Saulieu » , sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté, (consulté le )
- ↑ « Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Le chef Patrick Bertron rend son tablier : « J’espère être avec les miens, plus que ce que j’ai pu l’être jusqu’à présent » », sur Le Bien Public (consulté le )
- ↑ « Bulletin officiel des décorations, médailles et récompenses n°01 du 07 février 2012 - Légifrance », sur www.legifrance.gouv.fr (consulté le )
- ↑ BODMR n°4 du 8 octobre 2005 - page 143
Voir aussi
Liens externes
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