Pâté lorrain

Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière, un pâté chaud, largement cuisiné autour de Baccarat, en Lorraine. Il n'est pas à confondre avec le « pâté froid », fautivement nommé « pâté en croûte ».

Il est composé principalement d'échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin blanc (souvent du gris de Toul), échalote et persil[1],[2]. La cuisson est longue et requiert généralement plus de cinquante minutes.

Il est souvent consommé en hors-d'œuvre accompagné d'une salade verte[1].

Celui-ci fait chaque année l'objet d'une fête à Baccarat, depuis 1969[3].

Notes et références

  1. Obriot 2012, p. 42.
  2. ↑ Cuny 2009, p. 100.
  3. ↑ « Baccarat. Des pâtés lorrains par milliers depuis plus de cinquante ans », sur www.republicain-lorrain.fr (consulté le )

Annexes

Bibliographie

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • Hubert Collin et René Taveneaux, Encyclopédie illustrée de la Lorraine. La vie traditionnelle, Éditions Serpenoise, , 264 p. (ISBN 9782864803164).
  • Claudy Obriot et Stéphane Ringer, Aimer la cuisine de Lorraine, Éditions Ouest-France, (ISBN 9782737358418). 
  • Jean-Marie Cuny (photogr. Patrice Greff), La Lorraine Gourmande, Éditions Gens de Lorraine, (ISBN 9782952927741). 
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