Olomoucké syrečky
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Pâte | |
| Appellation |
Indications géographiques protégées de l'Union européenne (en) () |
| Nommé en référence à |
L'olomoucké syrečky est un fromage tchèque à pâte molle affiné à Loštice, en Tchéquie, qui est très facile à reconnaître par sa forte odeur et sa couleur jaunâtre. Son nom vient de la ville d’Olomouc, en Moravie.
C'est un fromage au lait de vache écrémé, à pâte molle, à croûte lavée. Il est affiné jusqu'à ce que la croûte devienne jaune d'or. Très apprécié, il est exporté. Il en existe trois formats : un grand spécial, un petit et un pain mince[pas clair] dit ligé. Leur poids varie entre 0,9 et 2 kg. Ce fromage est consommé lorsqu'il prend une teinte rouge clair.
Olomoucké tvarůžky est le seul fromage d’origine tchèque avec un caractère distinctif : son goût âcre. Sa maturation est exclusivement naturelle et ne contient aucun additif chimique. Il ne contient que 0,6 % de matières grasses.
La première mention écrite de ce fromage remonte au XVe siècle et il existe une société de ce fromage depuis 1876 ; un musée lui est consacré à Loštice.
Notes et références
Liens externes
- Alimentation et gastronomie
- Portail de la Tchéquie
- Portail de la Slovaquie
- Portail du fromage