Muffin

Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.

Apparus au pays de Galles aux alentours du XI^e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons. Déjà répandu aux États-Unis, le muffin est un gâteau légèrement sucré dit quickbread muffin et disponible dans plusieurs versions : au maïs, aux myrtilles, à la cannelle, aux bananes et noix, etc. Les muffins les plus connus en France sont ceux de la variété américaine.

Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage.

Les muffins sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat (avec plusieurs pépites de chocolat) ou nature, mais il existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille ou bleuets, etc.

• Muffins à l'ancienne.
• Muffins aux groseilles démoulés.

Il existe aussi des muffins salés, les muffins anglais (English muffins ; appelés muffins anglais en Amérique du Nord anglophone)^[1], ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des œufs Bénédicte.

• Bolo de arroz, sorte de muffin portugais
• Muffin Break, une chaîne de cafés surtout présente en Australie

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• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Den Store Danske Encyklopædi
  • Thomas Jefferson Encyclopedia

• Alimentation et gastronomie