Moussaka
| Autre(s) nom(s) |
grec : μουσακάς ; arabe : مسقعة ; macédonien : мусака ; roumain : musaca ; bulgare : мусака ; serbe : мусака ; arménien : Մուսակա |
|---|---|
| Lieu d’origine | Plat oriental d'origine turque, diffusé par les cuisines grecque et roumaine |
| Place dans le service | mets principal |
| Température de service | froide ou chaude |
| Ingrédients | aubergine, tomate, oignon, viande hachée de mouton |
La moussaka (en turc : musakka ; en grec : μουσακάς / mousakás ; en arabe : مسقعة est un plat d'origine grecque composé principalement d'aubergines et d'un hachis de viande.
Étymologie
Le terme Mùzàkkà le plus ancien apparait en 1862 dans l'ouvrage de Turabi Effendi intitulé Turkish cookery book.
Le mot moussaka viendrait de l’arabe musaqqaʿa (مسقعة), un plat à base d'aubergines et de viande, qui est passé du turc ottoman vers les langues balkaniques comme le grec [1],[2].
Composition connue en 1862
Voici la recette datant de 1862 et telle que transcrite dans la traduction anglaise de 1864 :
- 450 à 900 g de gigot d’agneau ou de mouton cru, très finement haché
- 2 à 3 oignons finement hachés
- 60 à 90 g de beurre frais
- Un peu de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe de persil haché
- 3 à 4 aubergines coupées dans le sens de la longueur
- Au moins 500 ml de bouillon
Variantes
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikólaos Tselementés[3], est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mise au four.
La version égyptienne[4] est composée de couches alternant des aubergines grillées, des tomates et de la viande de bœuf haché, sans sauce béchamel.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.
La moussaka libanaise, également appelée maghmour[5], est une ratatouille d'aubergines grillées cuite avec des tomates et des pois chiches qui se sert froide en mezze.
De manière générale, dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze.
Les variantes macédonienne, albanaise, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes, et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier…) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir…).
Enfin, on trouve fréquemment en Europe de l'Ouest des variantes de moussaka où la viande de mouton est remplacée par de la viande de bœuf, et le plat recouvert de fromage à gratiner ou d'une sauce béchamel.
Au cinéma
- Dans le film Le Casse, d'Henri Verneuil (1971), tourné en Grèce, le policier Zacharia (Omar Sharif) fait découvrir ce plat au cambrioleur Azad (Jean-Paul Belmondo).
- Dans le film d'animation des studios Disney Hercule (1997), le dieu Hadès s'étouffe en disant « C'est comme mettre du ketchup dans la moussaka ! »
- Une monstrueuse moussaka envahit les rues d'Athènes dans le film parodique de science-fiction L'Attaque de la moussaka géante (1999), réalisé par le Grec Pános Koútras.
- Dans Mariage à la grecque (2000) de Nia Vardalos, le mot est mal compris et interprété moose caca (« caca d'orignal »).
Galerie
-
Assiette de moussaka.
-
Moussaka.
-
Part de moussaka.
Notes et références
- ↑ (en) Mateusz Urban, « The treatment of Turkic etymologies in English lexicography: lexemes pertaining to material culture », Jagiellonian University Press, (ISBN 978-83-233-3866-6, ISSN 1425-1973, consulté le )
- ↑ (el) « Λεξιλόγιον ελληνικών λέξεων παραγομένων εκ της τουρκικής », sur Anemi, Digital Library of Modern Greek Studies (consulté le )
- ↑ Aglaia Kremezi, « Classic' Greek Cuisine: Not So Classic », The Atlantic, 13 juillet 2010, texte complet.
- ↑ Nabil Gohary, « Recettes de Cuisine Egyptienne: Moussaka », sur Recettes de Cuisine Egyptienne, (consulté le )
- ↑ « Maghmour (ou moussaka libanaise vegan) », sur Charlie Cocotte, (consulté le )
Voir aussi
Liens externes
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- (en) Office du tourisme grec : recette de la moussaka
- Portail de l’Arménie
- Portail de la Bulgarie
- Portail de la Grèce
- Portail de la mer Méditerranée
- Portail de la Macédoine du Nord
- Portail de la Moldavie
- Portail de la Roumanie
- Portail de la Serbie et du peuple serbe
- Portail de la Syrie
- Portail de la Turquie
- Alimentation et gastronomie