Lham hlou
Lham hlou
Tajine hlou
| Autre(s) nom(s) | Tajine el ayn, tajine hlou, marqat el berqoq wa zbib |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande, fruits secs |
Le lham hlou, lham lahlou (لحم لحلو), ou tadjine lahlou, qui veut dire « viande sucrée » ou « tadjne doux », est un plat sucré algérien[1],[2],[3] ,[4] , [5] ,[6] , [7] , , fait à base de viande et de pruneaux principalement [8] ,[9], avec éventuellement des abricots et décoré de raisins secs et d'amandes dans un sirop de sucre et d'eau de fleur d'oranger[10].
Ce plat est servi comme entrée ou comme dessert durant le ramadan et à l'occasion de fêtes de mariage.
Ingrédients et préparation
Le lham lahlou peut être préparé à partir de viande de mouton, de prunes parfumés à la cannelle et à la fleur d'oranger[11]. Il peut également contenir du beurre[12].
Appellations
- Lham lahlou : c'est l'appellation usitée dans l'Algérois (qui veut dire viande sucrée). Pour une traduction mot à mot, tadjin lahlou veut dire « plat sucré ».
- Tadjin el aïn : dans l'Est algérien, notamment dans le Constantinois ; el aïn est l'appellation locale des prunes et des pruneaux dans cette région.
- Marqat el berqoq wa zbib : c'est l'appellation courante dans l'Oranie ; el barqoq est le nom local des prunes et des pruneaux dans cette région[13].
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Bibliographie
Notes et références
- ↑ Albert Paul Lentin, L'Algérie entre deux mondes, Julliard, (lire en ligne), p. 116
- ↑ Fabrice Blaudin de Thé, L'étoile algérienne: recueil de lettres, Ed. Persée, (ISBN 978-2-35216-085-4, lire en ligne), p. 54-55
- ↑ Michel Abou-Chahla, Algérie, Publications économiques internationales, (ISBN 978-2-905934-01-7, lire en ligne), p. 204
- ↑ L. Boucherite, La Gastronomie Algérienne revisitée, Editions Baghdadi, (ISBN 978-9961-2-0364-4), p. 196
- ↑ Youcef Ferhi, Grandes recettes de la cuisine algérienne, Paris, SNED, , p. 25
- ↑ Saida Benbrim, Cuisine Moderne 2, Dar El Hana, (ISBN 978-9947-849-19-4), p. 34
- ↑ Mme Bouksani, Gastronomie Algérienne, ANEP, (ISBN 978-9961-2-0364-4), p. 125
- ↑ (ar) Louisa Bouksani, La Cuisine Algerienne traditionnelle, Ain Naadja-Alger, Imprimerie ED-DIWEN, p. 43
- ↑ Laila Khelifi, Plats Economiques 4, Douira-Alger, Dar El Bachir El Ibrahimi lil-Kitab, p. 70
- ↑ eBizguides (Firm), Algérie, MTH Multimedia S.L., (ISBN 978-84-609-0600-1, lire en ligne)
- ↑ (en) Gerard Morgan-Grenville, Cruising the Sahara, David & Charles, (lire en ligne), p. 88
- ↑ (en) Scott Wayne, Adventuring in North Africa: The Sierra Club Travel Guide to Morocco, Algeria, Tunisia, and the Maltese Islands, Sierra Club Books, (ISBN 978-0-87156-745-1, lire en ligne), p. 258
- ↑ « Salé-sucré », sur Djazairess (consulté le )
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