Levure sauvage

La levure sauvage est un ensemble de levures qui se situent naturellement dans l'air. Elles sont utilisées dans les bières[1] de fermentation spontanée comme le lambic.

Du moût est laissé à l'air libre pour capturer cette levure et ainsi obtenir des bières particulières.

Notes et références

  1. ↑ « Une levure sauvage typique de Bruxelles pour la Bruxellensis », sur Le Soir, (consulté le )
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