Les Grands Buffets
| Les Grands Buffets | |
| Vue du restaurant. | |
| Présentation | |
|---|---|
| Pays | France |
| Ville | Narbonne |
| Fondation | 1989 |
| Site web | https://www.lesgrandsbuffets.com/fr |
| Informations | |
| Type de cuisine | La gastronomie française à discrétion |
Les Grands Buffets est un établissement fondé en 1989 à Narbonne par Jane et Louis Privat. Le restaurant propose des plats emblématiques de la cuisine française sous forme de buffet.
Histoire
En 1989, la ville de Narbonne a lancé un appel à projet pour la restauration d'une partie de l'Espace liberté, un complexe dédié aux sports et loisirs. Louis Privat a été sélectionné pour son idée d'un buffet, associant une offre de buffets à volonté à une carte traditionnelle et un service à table.
De 1990 à 2019, le concept a subi plusieurs évolutions, adoptant des techniques avancées pour la présentation et la conservation des produits, telles que l'utilisation de marbres réfrigérés et la mise en place d'une cascade de homards[source secondaire souhaitée]. Ainsi en 2008, la cafétéria a été rebaptisée Les Grands Buffets et a consolidé son offre autour d'un buffet à volonté complet, adoptant un décor inspiré des grandes brasseries pour toutes ses salles. Puis en 2018, un nouveau décor nommé la tente d'apparat a été introduit, créant l'effet d'un repas dans une tente royale du XVIIe siècle. Une rôtisserie visible par les clients a aussi été ajoutée, permettant de proposer des plats rôtis à la broche en plus des buffets et plats traditionnels.
Depuis 2020, Les Grands Buffets mettent à l'honneur des plats emblématiques de la tradition culinaire française, tels que le lièvre à la royale, le canard au sang, le foie gras poché et la caille rôtie farcie au foie gras[1].
Le chiffre d'affaires des Grands Buffets est de 27 millions d'euros en 2024. L'établissement accueille environ 400 000 clients chaque année[2].
Carte
La carte s'inspire des banquets royaux et du service à la française, le restaurant propose plusieurs salles de buffets[3] :
- une salle dédiée aux hors-d'œuvre, aux fruits de mer, à la salaison et aux fromages ;
- une salle dédiée aux plats mijotés avec une grande rôtisserie, accompagnée de tables de découpe ;
- un espace dédié aux desserts.
La carte des vins presque exclusivement en provenance de l'Occitanie, propose près de 70 références[4].
La sélection de fromages proposée en collaboration avec le Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, comporte plus de 111 variétés de fromages, dont les 46 AOP français, ce qui représente le « plus grand plateau de fromage dans un restaurant, au monde »[3].
Distinctions
- 2019, prix spécial du jury du magazine Terre de Vins pour « la plus belle carte de vin au verre de France »[4], remis à Louis Privat par Pierre Arditi, le jury était présidé par le meilleur sommelier du monde, Philippe Faure-Brac. Le vin est proposé au client au prix du caveau.
- 2021, nommé « meilleur restaurant de France » par le guide Guia Gourmand[5].
Notes et références
- ↑ Christophe Parra, « les Grands Buffets décorés par l'ordre des canardiers », L'independant, (lire en ligne )
- ↑ « Grands Buffets de Narbonne, phénomène gastronomique français »,
- André Trentin, « Dans les coulisses du plus grand restaurant de France », sur Le Point, (consulté le )
- Caroline Lemaitre, « Les Grands Buffets reçoivent le prix de la meilleure carte des vins "au verre" » [html], sur lindependant.fr, publié le 31/01/2019 à 10:56 (consulté le )
- ↑ Jennifer Pasero, « Narbonne : Les Grands Buffets récompensés par un guide gastronomique espagnol », sur lindependant.fr, (consulté le )
Liens externes
- Site officiel
- Ressource relative aux organisations :
- Alimentation et gastronomie
- Portail de la France