Laurent Petit

Laurent Petit
Naissance
Bussières-lès-Belmont, France
Nationalité Français
Pays de résidence France
Profession
Activité principale
Formation
Distinctions

Laurent Petit, né le à Bussières-lès-Belmont (Haute-Marne), est un chef cuisinier français triplement étoilé au Guide Michelin de 2019 à 2022, alors qu'il est installé à Annecy.

Biographie

Laurent Petit grandit à Bussières-lès-Belmont, village de 700 habitants, où son père est boucher-charcutier. Les odeurs des pâtés en croûte, des saucissons secs, du boudin noir sont ses premières émotions culinaires[1]. Élève dissipé et rebelle[2], il redouble sa sixième[3].

En 2000, le Clos des Sens obtient une première étoile au Guide Michelin[4]. En 2005, Laurent Petit crée la brasserie contemporaine ContreSens, près de la gare d'Annecy. En 2007, c'est la confirmation avec une deuxième étoile au Guide Michelin pour le Clos des Sens[5], tandis le ContreSens obtient un « Bib Gourmand »[6].

En 2009,le Clos des Sens acquiert le Café Brunet à Annecy le Vieux, une maison du XIVe siècle abritant un café culinaire depuis 1875. En 2012, Le Clos des Sens triple de surface par le rachat de l'école communale voisine, un bâtiment historique du Second Empire. Il devient un hôtel 5 étoiles en 2015[7] et membre des Relais & Châteaux en 2016.

En 2013, Laurent Petit obtient le Prix Omnivore TerreAzur Master[8].

En 2015, il fait son « cooking-out», terme qu'il emploie pour qualifier la remise en question qu'il fait de sa propre cuisine et qui l'amène à se «mettre à nu» et se réorienter vers le locavorisme et l'abandon de la viande[9],[10],[11], se recentrant sur le «lacustre»[12] et le végétal[1].

Il fait déjà partie des chefs cités pour décrocher une troisième étoile au Guide Michelin en 2018[13] et l'obtient finalement l'année suivante, le [14].

En 2022, il est à l'origine d'une collaboration avec le lycée hôtelier François-Bise de Bonneville alliant gastronomie et développement durable[15].

En octobre 2022, il annonce qu'il vend son restaurant triplement étoilé Le Clos des Sens afin de se consacrer à d'autres projets personnels[16],[17],[18]. Début 2023, le restaurant repris par l'ancien chef exécutif Franc Derouet et le chef sommelier et directeur de salle, Thomas Lorival, conserve ses trois étoiles[19].

Bibliographie

  • Images cuisinées des grands lacs de Savoie, AutreVue, 2007 ;
  • Le Clos des Sens, Éditions Glénat, 2012 ;
  • Café Brunet cuisine canaille ,Éditions inverse ;
  • Best Of Laurent Petit,Ducasse Édition, 2018.
  • Laurent Petit, chapitre "Ma vision de la gastronomie en 2021 en France", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021

Liens externes


Notes et références

  1. AFP, « A Annecy, le chef Laurent Petit donne "du sens à sa cuisine" en optant pour du 100% local », sur Geo.fr, (consulté le )
  2. ↑ « Laurent Petit, grandes émotions », Le Temps,‎ (ISSN 1423-3967, lire en ligne, consulté le )
  3. ↑ Nadine Lemoine, « Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
  4. ↑ « À la recherche de la troisième étoile – Le Clos des Sens et le chef Laurent Petit (Annecy) », sur ATABULA, (consulté le )
  5. ↑ « CLOS DES SENS : UNE SIGNATURE CULINAIRE UNIQUE ! », sur Clos des Sens, (consulté le )
  6. ↑ Valérie MERLE-DARCOURT, « Le « Contresens » à Annecy – Chroniques des Pays de Savoie » (consulté le )
  7. ↑ Fleur Tari, « Le Clos des sens est désormais classé 5 étoiles », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
  8. ↑ « Omnivore Paris 2013: 5 chefs récompensés dont Florent Layden, candidat Top Chef », sur LExpress.fr, (consulté le )
  9. ↑ Thibaut Danancher, « Gastronomie : Laurent Petit, locavore trois étoiles », sur Le Point, (consulté le )
  10. ↑ « Laurent Petit : « La cuisine est un champ d’action incommensurable et sans fin » », sur Clos des Sens, (consulté le )
  11. ↑ « Savoie: Laurent Petit, tout d'un grand », sur LExpress.fr, (consulté le )
  12. ↑ « Annecy: chez le magicien Petit », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )
  13. ↑ Franck Pinay-Rabaroust, « À la recherche de la troisième étoile – Le Clos des Sens et le chef Laurent Petit (Annecy) », sur ATABULA - Edition générale, (consulté le )
  14. ↑ « Trois étoiles pour Le Clos des Sens et le Mirazur | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le )
  15. ↑ Fabienne Boisier. Pour éviter le gaspillage, le lycée hôtelier de Bonneville crée son jardin d'herbes aromatiques. Le Dauphiné, 14 avril 2022. Lire en ligne
  16. ↑ Thibaut Gagnepain, « Trois étoiles à Annecy, le chef Laurent Petit repart de zéro en Haute-Marne », sur www.20minutes.fr, (consulté le )
  17. ↑ MCP, « Haute-Savoie : Laurent Petit, le chef trois étoiles du Clos des Sens, quitte son restaurant », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, (consulté le )
  18. ↑ n.c., « A Annecy, le chef Laurent Petit passe la main - Le Temps », Le Temps,‎ (ISSN 1423-3967, lire en ligne, consulté le )
  19. ↑ Stéphane Davet, « Le duo bien accordé du Clos des sens », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  • Portail de la cuisine française
  • Portail d'Annecy et de sa région
Cet article est issu de Wikipédia. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous licence Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.