Ken Hashikawa a commencé la compétition cycliste au lycée. En 1990, il termine deuxième du championnat du Japon dans la catégorie amateur. L'année suivante, il remporte plusieurs courses amateurs en Belgique, il est remarqué par les responsables de l'équipe Motorola et se voit proposer un stage dans l'équipe. Il signe son premier contrat professionnel dans l'équipe belge Saxon-Selle Italia.
Son plus grand succès est le Tour d'Okinawa en 1996.