Johannes Bockenheim

Johannes Bockenheim (aussi nommé : Jean de Bockenheim) était un ecclésiastique allemand et cuisinier au service du pape Martin V. Il est l'auteur d'un manuscrit en latin intitulé : « Registrum coquine » (« Précis de cuisine »), rédigé vers 1430.

Johannes Bockenheim est originaire de Bockenheim. Après avoir quitté le service de cuisinier au service de Martin V à Rome, Bockenheim poursuit une carrière ecclésiastique dans les diocèses de Worms et de Mayence.

• Bruno Laurioux, « Le registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V », Mélanges de l'École française de Rome, Moyen Âge Temps modernes, vol. 100, n^o 2, 1988, p. 709-760 (le registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V sur la base www.persee.fr).
• Giovanna Bonardi, Giovanni Bockenheym, La cucina di Papa Martino V, Mailand, Mondadori, 1995 (Passepartout, 32).

• Cuisine médiévale
• Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe

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