Escavèche
Le terme escavèche désigne en Wallonie (Thiérache) un mets de poisson conservé dans une sauce au vinaigre. Ce plat est une variante de ce que l'on appelle escabèche en dehors de la Belgique. La recette d'origine est à base d'anguille mais peut aussi se concevoir avec d'autres poissons tels que la truite ou le brochet. Dans la région de Momignies existe une variante à base de roussette de mer (saumonette).
L’escavèche est un mets typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay, Virelles et Olloy-sur-Viroin[1].
Histoire
L'origine de ce plat est à trouver dans la région de Chimay, à l'époque des Pays-Bas espagnols. Cette préparation avait des propriétés de conservation intéressantes pour l'époque ; en particulier pour les grands navigateurs qu'étaient les Espagnols[2].
Indication géographique protégée
Le 4 mars 2021, l'escavèche de Chimay se voit décerner le label de qualité européen indication géographique protégée (IGP) par la Commission européenne[3]. Cette distinction se justifierait notamment par le lien qu'il existe entre cette spécialité culinaire et la proximité avec les forges et fourneaux dans la région de Chimay. En effet, le déclin de cette industrie vers la fin du XVIIIe siècle a permis de développer la pisciculture dans la région en utilisant les nombreux lacs et étangs artificiels[4],[5]. L'escavèche de Chimay est aujourd'hui cuisinée avec du congre (anguille de mer[6]).
En 2024, il n'y a que trois producteurs d'escavèche de Chimay IGP : Escavèche du Val d’Oise (faisant partie du groupe Chimay) à Macquenoise, Escavir à Olloy-sur-Viroin et Fagnes & Saveurs à Virelles[7],[8].
Notes et références
Notes
- Voir Escabèche.
Références
- ↑ https://www.dhnet.be/regions/charleroi/2018/12/15/lescaveche-une-specialite-artisanale-voulant-etre-reconnue-CF6TVSPBUZGZVEWQVXWQJKSKZE/
- ↑ https://www.dhnet.be/lifestyle/food/2024/10/16/lescaveche-de-chimay-un-plat-qui-ne-laisse-personne-indifferent-AW2WGIUGHNAAFLZLKNFOUBDXKA/
- ↑ Commission Européenne, « Règlement d’exécution (UE) 2021/381 de la Commission du 25 février 2021 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [«Escavèche de Chimay» (IGP)] » , sur eur-lex.europa.eu, (consulté le )
- ↑ « L'escavèche de Chimay possède désormais une IGP : indication géographique protégée », sur rtbf.be, (consulté le ).
- ↑ « L’escavèche de Chimay désormais protégée par l’Europe », sur La Libre Belgique, (consulté le ).
- ↑ https://eric-boschman.be/lescaveche-2/
- ↑ https://horecamagazine.be/fr/lescaveche-de-chimay-reconnue-igp/
- ↑ https://hainaut-terredegouts.be/lescaveche-de-chimay-une-igp-supplementaire-en-wallonie/
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- « Escavèche de Chimay », marmiton.org (consulté le ).
- « Escavèche d'anguilles », rtbf.be (consulté le ).
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