Dihydrocapsaïcine

	Dihydrocapsaïcine
Identification
Nom UICPA	N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-8-méthylnonanamide
Synonymes	N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-8-méthylnonanamide; 6,7-dihydrocapsaïcine; 8-méthyl-N-vanillylnonanamide; vanillylamide de l'acide 8-méthylnonanoïque; DHC;
No CAS	19408-84-5
No ECHA	100.115.366
No RTECS	RA5998000
PubChem	107982
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C18H29NO3 [Isomères];
Masse molaire	307,427 8 ± 0,017 5 g/mol ; C 70,32 %, H 9,51 %, N 4,56 %, O 15,61 %,
Précautions
SGH
	H301, H315, H319, H335, P261, P301+P310 et P305+P351+P338
NFPA 704
	1 2 0
Transport
	-
	3462
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La dihydrocapsaïcine est une capsaïcinoïde, analogue à la capsaïcine dans les piments (Capsicum). Comme la capsaïcine, c'est un irritant^[3]. La dihydrocapsaïcine représente environ 22 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a presque, mais pas tout à fait, le même goût piquant que la capsaïcine (échelle de Scoville : 15 000 000). La dihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Elle est soluble dans le diméthylsulfoxyde et l'éthanol à 100 %.

Références

(en)/(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en anglais « Dihydrocapsaicin » (voir la liste des auteurs) et en italien « Diidrocapsaicina » (voir la liste des auteurs).

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
Fiche Sigma-Aldrich du composé Dihydrocapsaicin analytical standard, consultée le 27/02/2017. + [PDF] Fiche MSDS
↑ The chili pepper
↑ DOI 10.1371/journal.pone.0079013.g005

Bibliographie

Edward Leete, Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens, Journal of the American Chemical Society, 1968, vol. 90(24), pp. 6837–6841. DOI 10.1021/ja01026a049.
Othman Zeid Abdullah Al, Ahmed Yacine Badjah Hadj, Habila Mohamed Abdelaty, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography, Molecules, 2011, vol. 16(10), pp. 8919–8929. DOI 10.3390/molecules16108919.

Voir aussi

Liens externes

Portail de la chimie

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[S-2] Fiche Sigma-Aldrich du composé Dihydrocapsaicin analytical standard, consultée le 27/02/2017. + [PDF] Fiche MSDS

[3] The chili pepper

[4] DOI 10.1371/journal.pone.0079013.g005

[1]

[2]

[3]