Couenne (porc)
Couenne
Plat de "chicharrón" (Espagne, Mexique, Amérique du Sud) avec de la couenne de porc frite.
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La couenne est la peau du porc nettoyée de ses poils, par brûlage, échaudage puis raclage[1], pour une utilisation culinaire.
Utilisations
Elle est utilisée pour donner du goût à la soupe aux haricots ou au cassoulet[2], peut être frite, incorporée dans un pâté pour donner de la mâche, tapisser le fond d'une terrine ou dans des saucisses. Elle est l'un des ingrédients principaux du gigourit. On la retrouve à hauteur de 5 % dans le pâté de campagne breton[3]. Elle est utilisée en filaments dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine laotienne.
Notes et références
- ↑ Éditions Larousse, « Définitions : couenne - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le )
- ↑ « "Cassoulet de couennes", une recette de la romancière Colette », sur Radio France (consulté le )
- ↑ Association de Défense et de Promotion du Pâté de campagne breton, « Cahier des charges - Pâté de campagne breton IGP », sur info.agriculture.gouv.fr, (consulté le ), p. 2 (composition)
- Alimentation et gastronomie