Cinq épices

Les cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : wǔxiāng fěn ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) sont un mélange d'épices en provenance de Chine :

• poivre du Sichuan ;
• badiane chinoise (anis étoilé) ;
• cannelle de Chine ;
• clous de girofle ;
• fenouil.

• Dans le doufu gan (豆腐干, dòufu gān, « tofu séché ») ou xiang gan (香干, xiāng gān, « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.

Et dans d'innombrables autres plats.

• Lou mei
• Ngo hiang
• Red cooking (en)

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