Chloé Charles

Chloé Charles, née le 8 novembre 1986^{[réf. nécessaire]}, est une cheffe cuisinière indépendante. Elle est notamment connue pour promouvoir des pratiques plus écoresponsables dans l'univers de la cuisine et de la restauration.

Chloé Charles grandit à Paris et s'initie à la cuisine lors de vacances chez ses grands-parents en Bretagne^[1]. Au lycée, elle obtient son baccalauréat littéraire tout en suivant des cours de cuisine^[2]. Elle passe ensuite un CAP Cuisine^[3] à l'école Ferrandi^[2].

À partir de 2004, elle entre en apprentissage et travaille pour plusieurs restaurants : l'Épi Dupin, le restaurant Lasserre où elle apprend à cuisiner le poisson, l'Astrance où elle travaille les légumes, à Paris ; puis la Maison Pic à Valence ; et le restaurant Versance à Paris, où elle apprend la pâtisserie^[2]. Entre 2011 et 2012, Chloé Charles est cheffe de partie auprès du chef David Toutain au restaurant Agapé Substance, puis seconde au restaurant Septime entre 2012 à 2014, avec le chef Bertrand Grébault^[4].

En 2017, elle devient cuisinière indépendante et est la première cheffe accueillie au restaurant Fulgurances^[5] à Paris. Elle fonde ensuite son entreprise et fournit des prestations culinaires à des entreprises, collectivités ou des particuliers^[6],[7]. En 2021, elle participe à la douzième saison de la série de téléréalité culinaire Top Chef^[8].

En septembre 2022, Chloé Charles ouvre l’espace Lago, un appartement-restaurant privé pour 10 à 50 personnes ou jusqu’à 500 personnes en format hors-les-murs^[9],[10].

Chloé Charles épouse en 2019 la sommelière Gaëlle Bardout^[11]. Elles ont une fille, prénommée Olga, en 2020^[12]. Selon un article du Fooding, la participation de Chloé Charles à l'émission Top Chef a contribué à améliorer la visibilité des femmes lesbiennes qui travaillent dans le monde de la cuisine^[13].

Chloé Charles est décrite comme une cuisinière « engagée »^[14], voire une « cheffe militante »^[15] pour une cuisine écoresponsable et « anti-gaspillage »^[16]. Elle conseille notamment des restaurants et des collectivités pour réduire leurs déchets en ne produisant que la nourriture qui sera effectivement consommée^[17], et en cuisinant les restes^[18]. Elle recommande aussi de favoriser un approvisionnement local et de valoriser une cuisine plus végétale^[14],[19]. En 2019, elle est nommée marraine du label « Écotables » qui certifie des établissements de restauration écoresponsables^[19].

Chloé Charles s'engage également pour rendre la cuisine accessible au plus grand nombre, en travaillant à éduquer les enfants au goût^[14], en s'engageant auprès d'associations caritatives^[19], ou en rendant la cuisine gastronomique accessible dans des endroits défavorisés^[20].

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