Carbonade flamande

Données clés
Autre(s) nom(s)	Carbonnade à la flamande
Lieu d’origine	Belgique (Flandre belge); France (Nord-Pas-de-Calais, Flandre française) Pays-Bas (Flandre zélandaise)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Bœuf ou porc, bière
Mets similaires	Carbonade, ragoût, bœuf bourguignon, daube, daube provençale, estouffade à la provençale, sauerbraten
Accompagnement	Pomme de terre, frite, stoemp
Classification	Cuisine belge, gastronomie flamande, cuisine du Nord de la France, cuisine à la bière

La carbonade flamande, ou carbonnade à la flamande, (en néerlandais : stoofvlees)^{[pertinence contestée]} est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine belge (Flandre belge) et franco-flamande, variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à l'étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.

Origine et étymologie

Le mot « carbonade » est décliné du mot charbon, car ce plat est à l'origine anciennement traditionnellement « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du feu.

avec stoemp

Variante du bœuf bourguignon (à base de vin rouge du vignoble de Bourgogne) elle est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) ou rundstoofvlees en néerlandais lorsqu’elle est préparée à base de bœuf.

Préparation

La cuisson de la carbonade flamande consiste à braiser à l'étouffée des morceaux de viande de bœuf, de porc, ou de cheval, dans une cocotte avec de la bière et des oignons (par tradition, une bière belge brune, ou bière du Nord-Pas-de-Calais^{[réf. nécessaire]}). Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade (nom local de la vergeoise) ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Les frites qui accompagnent traditionnellement ce plat sont très souvent cuites dans la graisse de bœuf.

Voir aussi

Articles connexes

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