Bombe glacée

Une bombe glacée est une préparation à base de crème glacée, fabriquée dans un moule hémisphérique dit « moule à bombe », par couches successives uniformes - on « chemise » l'intérieur du moule - , le tout étant mis « à frapper » pendant une période de temps après laquelle les couches de crème glacée auront été bien tassées dans le moule. La bombe est servie démoulée.

Ce dessert fut créé en France au cours du XVIIIe siècle[1]. La recette est donnée par Pierre Lacan[2], et elle est reprise notamment dans le Guide culinaire[3].

Cela consiste à ajouter un sirop chaud préparé avec 120 g de sucre pour environ 100 g de jaunes d'œuf et de le battre afin de faire foisonner l'ensemble. Cet appareil est aussi utilisé dans certaines recettes du nougat glacé.

Notes et références

  1. ↑ (en) Mary Ellen Snodgrass, Encyclopedia of Kitchen History, Routledge, (ISBN 978-1-135-45572-9, lire en ligne)
  2. ↑ Pierre Lacam, « Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie », sur Gallica, 1900 (5e édition) (consulté le )
  3. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903.
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