Beurre pommade

Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d'une pommade.

Utilisation

Le beurre pommade est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie, telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée, les crêpes Suzette ou encore les cookies[1] ou, en boulangerie, les biscottes...

Le beurre pommade peut aussi servir à badigeonner un poulet rôti afin qu'il reste moelleux à la cuisson[2].

Notes et références

  1. ↑ Lucie Grondin, « Beurre en pommade : comment le faire et l'utiliser ? », sur Le Journal des femmes,
  2. ↑ Stéphanie Letellier, « Avec cette astuce de Cyril Lignac, votre poulet rôti ne sera plus jamais sec mais bien moelleux », sur Notre temps,

Liens externes

  • Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, « Beurre pommade », sur Éducation nationale, site webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr,
  • Alimentation et gastronomie
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