Aubergine frite
L'aubergine frite est présente dans les plats de nombreuses cuisines différentes.
Variétés régionales
Espagne
Dans la cuisine espagnole, ce plat prend la forme d'une tapa[1],[2]. Dans la province de Cordoue, il est généralement préparé avec du miel[3].
Turquie
L'aubergine frite (turc : Patlıcan kızartma[4] ou turc : Patlıcan kızartması[5],[6] ) se retrouve dans la cuisine turque. C'est un plat si courant pendant les mois d'été que cette saison était autrefois appelée patlıcan kızartma ayları (mois de l'aubergines frites)[7] dans l'Istanbul ottoman, où cette friture populaire a provoqué d'énormes incendies et détruit des Mahallah (en) entiers en raison de l'abondance de vieilles maisons en bois[8],[9]. Le plat est généralement consommé avec un yaourt à l'ail ou une sauce tomate.
Italie
Dans le sud de l'Italie, notamment en Campanie, les aubergines sont coupées en petits morceaux puis frites. Les melanzane a funghetto existent en deux versions : avec ou sans tomates. Une autre recette à base d'aubergines frites est la parmigiana di melanzane, célèbre dans tout le sud du pays.
Moyen-Orient
Dans les cuisines arabe et israélienne, l'aubergine frite est généralement servie avec du tahini. En Israël, elle entre dans la composition du sabich, un sandwich populaire composé d'aubergines frites et d'œufs durs dans un pain pita.
Asie du Sud
En Inde, l'aubergine frite est également appelée brinjal phodi ou vangyache kaap en konkani. Préparée à partir de tranches d'aubergine frites, cette recette est typiquement konkani et maharashtra, très proche du been bhaja de la cuisine bengali[10].
Voir aussi
Références
- ↑ (es) « Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas », La Cocina de Enloqui, (consulté le ) : « Eggplants with honey - The recipe we prepare today has become a classic of tapas. »
- ↑ (en) David Frenkiel, « Crispy aubergine with honey and lime recipe »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Cooked.com, (consulté le ) : « [Found] in a tapas restaurant in Barcelona ».
- ↑ (en) Omar Allibhoy, « Aubergines with honey recipe - Spanish Made Simple »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Cooked.com, (consulté le ) : « In Córdoba and Malaga, southern Spain, this is a classic ».
- ↑ (tr) Prof. Dr. Fatih Gültekin, Gıda Katkı Maddelerine Yönelik TÜKETİCİ REHBERİ, Server İletişim, , 165– (ISBN 978-975-8757-36-7, lire en ligne)
- ↑ (en) Our world of the arts, Yapı ve Kredi Bankası, (lire en ligne)
- ↑ (tr) Necmettin Halil Onan, Dilbilgisi, Milli Eğitim Basımevi, (lire en ligne)
- ↑ (tr) Engin Vahdettin, Cumhuriyetin aynası Osmanlı, Yeditepe, (ISBN 978-605-4052-21-9, lire en ligne)
- ↑ (tr) Oğuz Burhan, Türkiye halkının kültür kökenleri: teknikleri, müesseseleri, inanç ve âdetler. Halk eczacılık ve sağaltma teknikleri, Anadolu aydinlanma vakfı, (ISBN 978-975-428-002-9, lire en ligne)
- ↑ (tr) Arpad Burhan, Yokedilen İstanbul: gözlemler, belgeler, anılar, Türkiye Turing ve Otomobil Kurumu, (lire en ligne)
- ↑ (en) « Brinjal fry »,
- Alimentation et gastronomie