Arracacha

Arracacia xanthorrhiza

L'arracacha, ou pomme de terre-céleri (Arracacia xanthorrhiza), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiaceae. C'est une plante potagère d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée. Très populaire en Amérique du Sud, cette plante y est l'objet d'une culture commerciale importante, notamment au Brésil. C'est la seule ombellifère domestiquée en Amérique du Sud.

Cette espèce appartient à la même famille botanique que la carotte, le panais, ou le céleri, mais, contrairement à ces dernière qui sont cultivées comme espèces bisannuelles propagées par graines, elle est cultivée comme une plante vivace propagée par multiplication végétative.

Selon Tropicos (22 févr. 2013)^[1] :

• variété Arracacia xanthorrhiza var. andina (Britton) S. Knudsen, Sørensen & Hermann
• variété Arracacia xanthorrhiza var. monocarpa S. Knudsen, Sørensen & Hermann
• variété Arracacia xanthorrhiza var. xanthorrhiza

• Liste de racines et tubercules comestibles

• (en) Catalogue of Life : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Tropicos : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (+ liste sous-taxons) (consulté le 22 février 2013)
• (fr) Tela Botanica (Antilles) : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 22 février 2013)
• (fr + en) ITIS : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 22 février 2013)
• (en) NCBI : Arracacia xanthorrhiza (taxons inclus) (consulté le 22 février 2013)
• (en) GRIN : espèce Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 22 février 2013)

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