Amchur

L’amchur (parfois orthographié amchoor ou aamchur) est préparé à partir de mangues vertes séchées et réduites en poudre[1],[2],[3], et utilisé comme épice dans la cuisine du nord de l'Inde, pour apporter de l'acidité[4] dans différents plats (samosas, pakora, soupes, pâtisseries, chutneys[5], pickles, dal…) ou encore pour faire mariner des viandes[6],[7].

De couleur brun clair, il est parfois commercialisé en tranches, mais le plus souvent en poudre.

Références

  1. ↑ Katherine Khodorowsky, Mes épices au quotidien. Avec 100 recettes simples, saines et savoureuses, Dunod, (ISBN 978-2-10-083592-8, lire en ligne).
  2. ↑ « MACHINERY FOR RAW MANGO PROCESSING », sur actahort.org (consulté le ).
  3. ↑ (en-US) P. L. Singh, S. Ganesan et Sunita Singh, « Performance Study of a Solar Tunnel Dryer for Horticultural Crops », International Energy Journal, vol. 5, no 0,‎ (ISSN 1513-718X, lire en ligne, consulté le ).
  4. ↑ (en) Kirsten Hartvig, Healing Spices: 50 Wonderful Spices, and How to Use Them in Health-giving, Immunity-boosting Foods and Drinks, Watkins Media Limited, (ISBN 978-1-84899-232-0, lire en ligne).
  5. ↑ Pallavi Joshi et Beena Mathur, « Development of value added products from the leaf powders of dehydrated less utilized green leafy vegetables », Nutrition & Food Science, vol. 45, no 2,‎ , p. 302-309 (ISSN 0034-6659, DOI 10.1108/NFS-09-2013-0101, lire en ligne, consulté le ).
  6. ↑ Mayank Mishra, Palani Kandasamy, Rama Nath Shukla et Aman Kumar, « Convective Hot-air Drying of Green Mango: Influence of Hot Water Blanching and Chemical Pretreatments on Drying Kinetics and Physicochemical Properties of Dried Product », International Journal of Fruit Science, vol. 21, no 1,‎ , p. 732-757 (ISSN 1553-8362, DOI 10.1080/15538362.2021.1930626, lire en ligne, consulté le ).
  7. ↑ (en) Muhammad Siddiq, Dalbir S. Sogi et Sunisa Roidoung, « Mango Processing and Processed Products », dans Handbook of Mango Fruit, John Wiley & Sons, Ltd, (ISBN 978-1-119-01436-2, DOI 10.1002/9781119014362.ch10, lire en ligne), p. 195-216.
  • Portail de l’Inde
  • Portail des épices et des aromates
Cet article est issu de Wikipédia. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous licence Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.